Většina lidí si kakaový prášek spojuje hlavně se sladkou čokoládou nebo horkým kakaem do mléka. Ale přemýšlel jsi někdy, co za tím stojí? Výroba kakaa je doslova alchymie, která začíná na kakaových plantážích daleko v tropech a končí až ve tvém hrnku nebo čokoládové pralince. Pojď se podívat, co všechno se musí stát, než se z kakaových bobů stane chutný prášek nebo tabulka čokolády.
Všechno startuje na kakaových plantážích, kde farmáři sklízejí zralé kakaové lusky. Ty se rozříznou a z dužiny se vybírají kakaové boby. Možná tě překvapí, že čerstvé boby mají pramálo společného s chutí hotového kakaa – jsou hořké a nijak nevoní. Proto se musí nejdřív fermentovat. Fermentace trvá obvykle několik dnů. Bez tohoto kroku by kakao nemělo svou typickou chuť a vůni.
Vaří se na kvalitě už od začátku. Fermentace nastartuje chemické reakce, které dávají kakau jeho hnědou barvu a aromatickou chuť. Čím pečlivější je fermentace, tím lepší výsledná chuť kakaa. Jestli někdy ochutnáš opravdu špičkovou čokoládu, za většinu chuti může právě správně zvládnutá fermentace bobů.
Když fermentace skončí, kakaové boby se suší. Slunce přímo na plantáži je pořád nejběžnější metoda. Suché boby putují buď přímo k výrobci čokolády, nebo do specializované továrny. Tam se nejprve opatrně praží. Tady dochází k dalšímu magickému kroku – pražení zdůrazňuje kakové aroma a tlumí hořkost. Asi jako když kvalitní káva získá pražením svoji vůni.
Následuje drcení a oddělení slupek. Boby se rozdrtí na malé kousky zvané "nibs". Ty se pak melou najemno a vzniká kakaová hmota. Pokud se z ní odstraní tuk (kakaové máslo), vznikne nám kakaový prášek, který znáš z obchodů. Kakaové máslo je mimochodem důležité pro výrobu hebké čokolády – bez něj by byla křehká a suchá.
Každý krok ovlivňuje, jak bude kakao chutnat. Proto je důležité, aby výrobce dbal na detail a pečlivost u každého kroku – špatně fermentované nebo přepražené boby zkazí i tu nejdražší čokoládu. Když se pak kakaový prášek nebo hmota dostane ke zpracování na čokoládu, přidávají se už jen cukr, někdy mléko, případně i vanilka nebo další přísady.
Pokud tě láká experimentovat doma, zkus si někdy najít kakaové nibsy v obchodě a rozdrtit je – ucítíš výrazné, lehce nakyslé aroma, které má k hotové čokoládě ještě kus cesty. Ale právě v těchto kouscích je ukryté celé kouzlo výroby kakaa.
Teď už víš, proč kvalitní kakao stojí víc než běžný prášek z obchodu a čím se vlastně odlišuje. Chceš ještě víc tipů a zajímavostí? Mrkni na další články na našem webu Domori Čokoládový Ráj a objevuj svět pravé čokolády do hloubky.
Holandské kakao má jedinečný proces výroby a zajímavou historii. Tento článek se zaměřuje na důvody, proč se toto kakao nazývá 'holandské', a zahrnuje zajímavá fakta o jeho výrobě a použití. Podíváme se také na to, jak se liší od jiných typů kakaa a jeho zdravotní přínosy. Čtenáři se mohou těšit na tipy, jak si vychutnat holandské kakao ve své nejlepší podobě.