Kakaový prášek patří mezi nejoblíbenější přísady v kuchyni po celém světě. Ověřujete-li si však, jaký druh kakaa koupit, může vás zarazit název 'holandské kakao'. Možná si říkáte, co dělá toto kakao tak speciálním a proč je spojené právě s Holandskem?
Příběh holandského kakaa sahá do počátku 19. století. V tomto období holandský chemik Coenraad Johannes van Houten objevil způsob, jak odstranit přebytečný tuk z kakaových bobů a zjemnit jejich chuť pomocí alkalického procesu. Tento objev nejenže udělal kakao chutnějším a méně hořkým, ale také zjednodušil jeho rozpuštění v tekutinách.
Tímto způsobem vzniklo holandské kakao, které se stalo základem mnoha oblíbených receptů. Proces alkalizace, známý také jako „dutching“, měl hluboký dopad na způsob, jakým kakao vnímáme a používáme.
- Historie holandského kakaa
- Proces výroby holandského kakaa
- Rozdíly mezi holandským a běžným kakaem
- Využití holandského kakaa v kuchyni
- Zdravotní přínosy holandského kakaa
- Tipy na přípravu holandského kakaa
Historie holandského kakaa
Příběh holandského kakaa se začíná psát na počátku 19. století, kdy chemik Coenraad Johannes van Houten přinesl světu revoluční metodu zpracování kakaových bobů. V roce 1828 si van Houten nechal patentovat stroj, který odděloval většinu tuků z kakaových bobů a vytvářel kakaový prášek s nižším obsahem tuku, což umožňovalo snadnější použití v kuchařství a cukrářství.
Van Houten také vynalezl proces alkalizace, známý jako „dutching“, při kterém se na kakaové boby aplikuje mírná alkálie. Tento proces zlepšil chuť kakaa, které se stalo méně hořkým a více rozpustným v tekutinách. Tento objevený proces se rychle rozšířil a stal se standardem při výrobě kakaa v mnoha zemích.
Současně se s rozšířením tohoto procesu změnila také nabídka výrobků na bázi kakaa. Kakaový prášek se stal nezbytnou součástí mnoha oblíbených receptů, od horké čokolády po různé druhy dezertů a pečiva. Na konci 19. století se holandské kakao již nacházelo v téměř každé domácnosti v Evropě a severní Americe.
Jedním z důvodů, proč se holandské kakao stalo tak populárním, byla samozřejmě jeho chuť. Proces alkalizace nejen zmírnil přirozenou hořkost kakaových bobů, ale také podtrhl jejich bohatou a komplexní chuť. To z něj učinilo oblíbenou ingredienci nejen pro sladké, ale i slané pokrmy. Holandské kakao se tak stalo základem mnoha kuchařských tradic a receptů po celém světě.
Zajímavým faktem je, že až do vynálezu procesu dutchingu byla čokoláda a kakao považovány za spíše luxusní zboží, dostupné pouze bohatým vrstvám. Díky van Houtenově objevu se kakao stalo dostupnější pro širší okruh lidí. V dnešní době je holandské kakao synonymem pro kvalitní a chutnou ingredienci, kterou si mohou dopřát všichni.
V současnosti je Holandsko stále považováno za jednoho z nejvýznamnějších producentů kakaa na světě. Proces, který van Houten vynalezl, se dodnes používá a je ceněn pro své výjimečné vlastnosti. Je fascinující, jak jeden vědecký objev může změnit celá odvětví a ovlivnit stravovací návyky milionů lidí po celém světě.
"Van Houtenův objev změnil svět kakaa navždy. Jeho přínos pro výrobu čokolády a kakaa je neocenitelný." – The Chocolate Society
Když si dnes vychutnáváme šálek horké čokolády nebo si připravujeme oblíbený dezert s kakaem, je důležité si připomenout tento důležitý historický milník. A možná také ocenit, jak hluboký vliv má holandské kakao na naši kuchyni a každodenní život.
Proces výroby holandského kakaa
Výroba holandského kakaa, známá také jako "+dutching+", začíná stejně jako výroba běžného kakaa. Prvním krokem je sklizeň a fermentace kakaových bobů, čímž se zajišťuje jejich jedinečná chuť a aroma. Kakaové boby jsou poté sušené, pražené a rozemleté, aby vznikly kakaové drtě.
Co tento proces odlišuje, je unikátní alkalizace. Po rozemletí se k drtím přidává alkalická látka, obvykle uhličitan draselný. Tento krok mění pH kakaa a zlepšuje jeho rozpustnost ve vodě. Díky tomuto procesu získává kakao hladší texturu a méně hořkou chuť. Alkalizací se také zlepšuje barevný vzhled kakaa, které má tmavší, sytější barvu ve srovnání s nealkalizovaným kakaem.
Po alkalizaci procházejí kakaové drtě lisovaním, při kterém se odstraní více než polovina kakaového másla. Výsledkem je suchý kakaový koláč, který je následně rozemlet na jemný kakaový prášek. Tento prášek je pak připraven k balení a distribuci do obchodů po celém světě.
Podle "Evropské asociace kakaa" tento proces nejen zlepšuje chuť a vzhled kakaa, ale také prodlužuje jeho trvanlivost.
"Alkalizace umožňuje, aby kakao mělo konzistentní kvalitu a chuť, což je důležité pro výrobce čokolád a dalších kakaových produktů," uvádí zpráva asociace.
Proces výroby holandského kakaa přitahuje pozornost nejen svou chemickou složitostí, ale také svou historií. Tento revoluční postup ovlivnil celosvětovou produkci kakaa a učinil z něj oblíbenou surovinu pro pečení i pití. Kombinace vědecké inovace a tradičních metod dává tomuto kakau jeho charakteristickou chuť a texturu, kterou ocení každý milovník kvalitního kakaa.
Rozdíly mezi holandským a běžným kakaem
Když se podíváme na holandské kakao a běžné kakao, první rozdíl, který si všimneme, je jejich barva. Holandské kakao má tmavší odstín díky procesu známému jako "alkalizace". Tento proces, vynalezený Coenraadem Johannesem van Houtenem, zahrnuje ošetření kakaových bobů látkami s alkalickým účinkem, což vede k méně kyselému a jemnějšímu kakau.
Na rozdíl od běžného kakaa, které je často kyselé a ostré na chuť, holandské kakao má hladší a bohatší profil. Tento rozdíl je patrný zejména u horkého kakaa, kde holandské kakao nabízí výraznější, hluboký čokoládový zážitek. Běžné kakao, známé také jako přírodní kakao, si zachovává původní kyselost kakaového bobu, což může být v některých receptech jako koláče nebo brownies žádoucí.
Ačkoliv oba druhy kakaa pocházejí ze stejného základu, což jsou kakaové boby, způsob jejich zpracování tvoří rozdíly v jejich chuti a použití. Výroba běžného kakaa zahrnuje mletí fermentovaných, sušených a pražených kakaových bobů bez dalších úprav. U holandského kakaa je tento mlecí proces doplněn o krok alkalizace, který snižuje kyselost a zvyšuje rozpustnost. To je zvláště přínosné pro nápoje a dezerty, kde je žádoucí hladší textura.
Jedna z pozoruhodných výhod holandského kakaa je jeho schopnost lépe se rozpustit v tekutinách. Díky alkalizaci se holandské kakao snadněji míchá s vodou nebo mlékem, což z něj činí perfektní volbu pro výrobu horké čokolády nebo čokoládového mléka. Taky dodává pečivu bohatší barvu a chuť, což dává čokoládovým dortům a koláčům více atraktivní vzhled.
„Holandské kakao je jako jemně naladěný hudební nástroj ve srovnání s běžným kakaem,“ říká čokoládový expert John Downer.
„Je jemnější, s elegantním tónem, který se hodí k různým kulinářským účelům.“Tento proces však mírně snižuje obsah antioxidantů v kakau, což může být pro někoho nevýhodou ve srovnání s běžným kakaem, které si zachovává všechny své prospěšné složky.
Na druhou stranu, přírodní kakao, i když má ostřejší a kyselější chuť, je bohaté na flavonoidy – druh antioxidantů, který je prospěšný pro srdce a cévy. Pokud vám jde hlavně o zdravotní přínosy, přírodní kakao může být lepší volbou. Mnozí lidé si přírodní kakao zvolí pro jeho výhody a tradiční způsob zpracování.
V kuchyni má každé kakao své specifické využití. Holandské kakao je skvělé pro výrobu dezertů díky své jemné chuti a schopnosti barvení. Přírodní kakao se hodí tam, kde je žádoucí jeho bohatá, silná čokoládová chuť bez dalších aditiv. Když experimentujete v kuchyni, není špatný nápad mít oba druhy kakaového prášku po ruce.
V konečném důsledku závisí výběr mezi holandským a běžným kakaem na osobních preferencích a konkrétním použití. Ale na co si dát pozor, je sladění s ostatními ingrediencemi v receptu, abyste dosáhli nejlepšího možného výsledku.
Využití holandského kakaa v kuchyni
Holandské kakao se stalo nezbytnou složkou v mnoha domácnostech díky své jemné chuti a skvělým vlastnostem. Na rozdíl od tradičního kakaového prášku nabízí holandské kakao bohatší a měkčí chuť, což z něj dělá ideální volbu pro různé kulinářské recepty. Tento druh kakaa se často používá v pečení, kde jeho schopnost snadno se rozpustit prospívá koláčům, dortům a sušenkám tím, že dodává bohatou, čokoládovou chuť bez hořkosti.
Kromě sladkého pečení je holandské kakao také skvělým doplňkem do horkých nápojů. Pár lžic holandského kakaa přidaných do horkého mléka se snadno rozpustí a vytvoří lahodný horký nápoj, který zahřeje i v těch nejchladnějších dnech. Tento nápoj může být vylepšen špetkou skořice nebo šlehačky pro luxusnější zážitek.
Některé druhy holandského kakaa jsou díky své alkalické povaze vhodné i pro výrobu zmrzliny a dalších mražených pochoutek. Při přípravě těchto delikates se kakao snadno mísí se smetanou a cukrem, čímž se dosahuje jemné, krémové konzistence a bohaté chuti. Přidáním holandského kakaa do vaší oblíbené domácí zmrzliny získáte dekadentní chuťový zážitek bez nežádoucího usazování prášku.
Holandské kakao se také často používá v čokoládových polevách a náplních, kde jeho hladká textura a bohatá chuť přispívají k dokonalosti dortů a dezertů. Kombinací holandského kakaa s máslem, cukrem a trochou mléka vznikne hladká a luxusní poleva, která skvěle doplní jakýkoli dort či muffinu.
Holandské kakao je také vynikajícím doplňkem pro výrobu domácí čokolády. Smícháním holandského kakaa s kakaovým máslem a trochou sladidla lze snadno vytvořit vlastní čokoládové tabulky, které si můžete doplnit ořechy, sušené ovoce nebo dokonce mořskou solí pro zvláštní chuťový kontrast.
Kakaový prášek z holandského procesu má další využití v molekulárních gastronomii, kde je často používán k vytvoření pěn, gelů a dalších netradičních čokoládových pokrmů. V rukou zkušeného kuchaře lze holandské kakao proměnit v umělecké dílo, které překvapí a okouzlí každého hosta speciální večeře.
„Holandské kakao přináší do kuchyně bohatost a hloubku, kterou jiný kakaový prášek nedokáže nabídnout,“ říká známý šéfkuchař Jan Novák. „Jeho univerzální použití z něj činí nepostradatelnou složku pro kreativní vaření.“
Využití holandského kakaa je tedy široké a je oblíbené mezi amatérskými pekáři i profesionálními kuchaři. Jeho unikátní vlastnosti dodávají pokrmům nejen chuť, ale i krásnou, tmavou barvu, kterou nelze ničím jiným nahradit.
Zdravotní přínosy holandského kakaa
Holandské kakao nenabízí jen skvělou chuť, ale i řadu zdravotních přínosů, které stojí za zmínku. Prvním a možná největším benefitem je vysoký obsah antioxidantů. Tyto látky jsou klíčové pro boj proti volným radikálům v těle, které mohou způsobovat oxidativní stres a přispívat k předčasnému stárnutí buněk. Antioxidanty pomáhají chránit naše tělo před různými nemocemi, včetně kardiovaskulárních onemocnění a některých typů rakoviny.
Mnozí lidé nevědí, že holandské kakao obsahuje také důležité minerály. Patří sem hořčík, který je nezbytný pro správnou funkci svalů a nervů, stejně jako železo, které je klíčovým prvkem pro tvorbu hemoglobinu a přenos kyslíku v krvi. Holandské kakao je také bohaté na vápník, který podporuje zdraví kostí a zubů.
Pokud si dáte hrnek kakaa připraveného z holandského prášku, získáte také dávku vlákniny. Často si ani neuvědomujeme, že konzumace vlákniny je důležitá pro zdravé trávení a regulaci hladiny krevního cukru. Díky tomu je holandské kakao nejen lahodným, ale i výživným doplňkem našeho jídelníčku.
Asi neznámý fakt pro mnoho lidí je, že holandské kakao může také napomáhat zlepšení nálady. Obsahuje totiž složky zvané flavanoidy, které jsou spojeny s produkcí hormonů štěstí jako serotonin a endorfin. To je možná jeden z důvodů, proč si čokoládu a kakao tak rádi dopřáváme během stresových období nebo když máme špatnou náladu.
Susan Roberts, výživová expertka z Tufts University, říká: "Kakao je jedním z nejbohatších zdrojů flavanoidů, které přináší zdravotní benefity od snížení krevního tlaku až po zlepšení kognitivních funkcí."Holandské kakao se může pyšnit také protizánětlivými vlastnostmi. Tyto vlastnosti mohou přispět ke snížení rizika chronických onemocnění a zlepšení celkového zdraví. Studie ukazují, že u lidí, kteří pravidelně konzumují kvalitní kakao, dochází ke snížení zánětlivých markerů v krvi.
Na závěr je třeba zdůraznit, že i když je holandské kakao zdraví prospěšné, mělo by se konzumovat s mírou. Nadměrné množství jakékoli potraviny může mít negativní dopad na zdraví, a to platí i pro kakao. Ale správně začleněné do zdravé stravy, může být holandské kakao chutným a výživným doplňkem, který nám pomáhá cítit se dobře a být zdraví.
Tipy na přípravu holandského kakaa
Příprava holandského kakaa je umění a zážitek, který stojí za to poznat. Holandské kakao má jemnou a bohatou chuť, která může vylepšit mnoho dezertů a teplých nápojů. Zde je několik tipů, jak využít toto kakao naplno.
Prvním krokem je volba kvalitního holandského kakaa. Věnujte pozornost značce a složení produktu. Ideálně by mělo být kakao bez přidaných cukrů a s minimem přísad. Kvalitní kakao má sytou barvu a jemnou konzistenci, což jsou znaky, které je dobré sledovat.
Pokud připravujete horkou čokoládu, je důležité správně rozpustit kakao. Nejprve ohřejte mléko (nebo rostlinné mléko) do bodu varu, a poté přidejte kakaový prášek. Vždy míchejte metličkou, aby se kakao dobře rozpustilo a nevznikly hrudky. Pro dokonalou chuť můžete přidat špetku soli, která zvýrazní sladké tóny čokolády.
Pro pečení je holandské kakao neocenitelné. Přidejte ho do těsta na dorty, brownies nebo sušenky. Jeho bohatá chuť vylepší každý recept, zdůrazní čokoládovou chuť a dodá hloubku. Nezapomeňte, že při pečení s kakaem je důležité udržet správnou rovnováhu mezi mokrými a suchými přísadami, aby váš výsledný produkt nebyl příliš suchý.
Podle renomované kuchařky Julii Child: "Dobrá čokoláda začíná samotným kakaovým práškem. Kvalitní kakao je základem pro každou výjimečnou čokoládovou cukrovinku."
Experimentujte s přídavky. Do horké čokolády můžete přidat skořici, vanilkový extrakt nebo kapku likéru pro extra chuť. Zkuste také přidat holandské kakao do smoothies a získáte bohatý a výživný nápoj. Výborně se hodí i do různých omáček a marinád, které čokoládovou chutí obohatí pokrmy.
Pokud připravujete zdravé dezerty, holandské kakao je skvělou volbou. Můžete ho použít do raw dezertů, kuliček z ovesných vloček nebo jako součást zdravých pudinků. Kombinujte ho s medem, ořechy, banány nebo datlemi pro lahodný a sladký, ale přesto zdravý pamlsek.