Když se řekne tuky, spousta lidí automaticky myslí na něco, čemu je třeba se vyhnout. U čokolády to ale platí přesně naopak. Právě kvalitní tuk je klíč k čokoládě, která skvěle chutná, má hedvábnou texturu a dokonce prospívá tělu víc, než byste možná čekali.
Většina prémiových čokolád stojí na kakaovém másle. To je hlavní zdravý tuk v čokoládě a je fakt unikátní – rozpouští se přesně při teplotě lidského těla, což vytváří ten typický pocit hladkého rozplynutí v puse. Navíc obsahuje tzv. mononenasycené kyseliny, které můžou pomáhat s cholesterolem a přirozeně nemá trans tuky, před kterými každý výživář varuje.
Aspoň krátce zmíním další tuky, které najdete hlavně v domácí čokoládě a některých speciálních receptech. Kokosový olej je oblíbený hlavně pro jeho pečení a veganské varianty, ale má několikanásobně nižší bod tání než klasické kakaové máslo. Výsledek? Čokoláda je měkčí a někdy se rozpadá v ruce. I proto je při domácí výrobě potřeba najít správný poměr. Váš dort nebo lanýž mohou být díky kokosovému oleji zdravější, ale někdy i méně stabilní na pohled.
Proč vůbec řešit druh tuku? Když zvolíte správný tuk (ideálně kakaové máslo), čokoláda nejen skvěle chutná, ale taky déle vydrží, nešedne a nemusíte se bát, že se vám pokazí struktura při vaření nebo pečení. Navíc zdravé tuky pomáhají tělu vstřebat vitamíny rozpustné v tucích a dodají energii, která se neuvolňuje příliš rychle (žádný cukrový šok).
Pokud se snažíte hubnout, tuky by rozhodně neměly zmizet z vašeho jídelníčku. Klíčem je rozumné množství a výběr těch dobrých. Právě tmavá čokoláda s vysokým podílem kakaa (a tím pádem i kakaového másla), vám může udělat větší službu než různé čokoládové náhražky s levnými rostlinnými tuky. Rozpoznáte to snadno – kvalitní čokoláda má kratší složení a výraznější aroma kakaa.
K výrobě domácí čokolády proto doporučuji vždy použít kvalitní kakaové máslo a nebát se investovat do surovin. Vaše výsledná tabulka nebude jen zdravější, ale taky chutnější. Navíc kakaové máslo má i pozitivní vliv na psychiku díky obsahu theobrominu a hořčíku.
Rychlý tip na závěr: pokud skladujete čokoládu, zajistěte jí suché a chladné místo. Tak si zachová všechny benefity zdravých tuků. Už chápete, proč se zdravými tuky v čokoládě tolik nadělá?
Článek nabízí ucelený pohled na to, jak vybírat nejzdravější čokoládu z hlediska jejího složení a zdravotních přínosů. Zabýváme se rozdíly mezi tmavou čokoládou, mléčnou čokoládou a bílou čokoládou, jejich obsahem cukru, tuků a antioxidantů. Poskytujeme také praktické tipy na to, jak identifikovat kvalitní čokoládu na trhu, a přinášíme pohled na to, jak množství a typ konzumované čokolády ovlivňuje naše zdraví.