Proč milujeme čokoládu
Čokoláda. Už samotné slovo v nás vyvolává příjemné pocity. Je to proto, že obsahuje látky stimulující naše hormony štěstí. Ale není čokoláda jako čokoláda! Každá tabulka má svůj příběh – od pěstování kakaových bobů až po samotné zpracování. Jak ale rozpoznat tu pravou kvalitu a jak ji skutečně ocenit?
Dost často se s ní setkáváme jen jako s rychlým zdrojem sladkého potěšení. Ale čokoláda může být mnohem více – může být zážitkem, ceremoniálem, ba dokonce formou umění. Jíme ji ve spěchu a bez rozmyslu, přitom si však neuvědomujeme, že nám unikají stovky nuancí chutí a vůní.
Čokoládu ochutnáváme všemi smysly
Když jsem nedávno dostala darem čokoládu od malého čokoládového podniku z Guatemaly, byla jsem překvapená, kolik různých vjemů mi nabídla. Víte, že kvalitní čokoláda se pozná už na první pohled? Měla by mít lesklý povrch, což svědčí o správném zpracování. Mína, moje kočka, si toho všimla taky, ale jí je lesk a barva čokolády ukradený – naštěstí nemá ráda sladký.
Užívání si čokolády začíná u očí. Dál jde o hmat. Když čokoládu lámeme, měla by praskat, což je znakem dobře temperované čokolády. A pak přichází na řadu čich. Čokoládu pomalu přibližujeme k nosu a snažíme se zachytit všechny vonné tóny. A teprve když si vychutnáme její vůni, přistupujeme k ochutnání.
Umění ochutnávky čokolády
Ochutnávka čokolády je skoro jako degustace vína. Začneme malým kouskem a než ho spolknete, nechte jej pomalu rozplynout na jazyku. Hned zpočátku si všimněte textury. Je hladká, krémová, nebo naopak křupavá z důvodu přidaných ingrediencí? Pak se zaměřte na to, jestli je chuť vyvážená. Dokážete ucítit kombinaci sladkosti, hořkosti a možná i kyselosti?
Zkoumáme hlavně ty chutě, které přicházejí postupně. Prim může hrát hořká chuť kvalitního kakaa, prvotní sladkost může přejít v náznaky koření, oříšků, nebo dokonce tóny červeného ovoce. A nezapomeňte, že čokoláda může mít i dlouhý dozvuk, kdy si tu fantazii plnou chutí a vůní můžeme užívat ještě několik minut.
Kdy je ten správný čas na čokoládu
Věděli jste, že na to, abychom si čokoládu opravdu vychutnali, má vliv i čas, který si na ni vyhradíme? Doporučuje se na ni najít si chvíli, kdy naše chuťové buňky jsou nejcitlivější, a to je zpravidla dopoledne. To je ideální čas pro to, abychom ocenili všechny ty chutě a vůně, které nám čokoláda nabízí.
Vyhněte se ochutnávce čokolády hned po kořeněném jídle nebo po silné kávě. Tyto chutě by mohly zkreslit vaše vnímání a odvést pozornost od jemných nuancí. Stejně tak se vyvarujte přejídání, protože přeplněný žaludek už není tak vnímavý k jemným rozdílům v chuti.
Jak se zbavit předsudků: bílá není jen sladká
Běžně slyšíme, že pravá čokoláda je jen ta hořká a ten, kdo má rád bílou, nerozumí čokoládě. To je však mýtus. Bílá čokoláda je zcela legitimní součást rodiny čokolád a také se dá degustovat stejně pečlivě. Sklidíte z ní moře chutí - od plné smetanovosti až po nádech vanilky, který vás může unést do exotických krajin.
Při ochutnávkách nezapomínejte, že každá čokoláda je jiná a každá může vzbudit odlišné emoce a vkusové zážitky. Nezůstávejte u jednoho typu a zkoušejte! Objevujte různé kombinace, značky, zemi původu kakaových bobů. A nebojte se ani experimentů s chutěmi – čokoláda s chilli nebo s mořskou solí vám otevře úplně nový svět gastronomických požitků.
Téměř vědecký přístup: jak se stát čokoládovým expertem
Chcete se dozvědět více o světě čokolády? Stát se expertem není snadné, ale je to cesta plná sladkých objevů. Začněte tím, že si přečtete něco o historii čokolády, o tom, jak se z kakaových bobů stane tabulka, kterou držíte v ruce. Už jen vědomí o práci, která stojí za jedním čtverečkem, vám prohloubí úctu a respekt k tomuto produktu.
Pak se ponořte do technických aspektů. Učte se o rozdílných typech čokolády, o procesu temperování, o tom, co všechno ovlivňuje chuť kakaa - od klimatu, přes půdu, až po zpracování. Navštivte čokoládové degustace, workshopy a kurzy. Při ochutnávce si vedte poznámky o tom, co vám která čokoláda připomíná, co krásného vám vyvolává v myšlenkách a pocitech.
Pohled na etiketu a udržitelnost čokoládového průmyslu
Čokoláda není jen o chuti. Je to také téma, které se dotýká etických a udržitelnostních otázek. Uvažujte o tom, kde a jak se kakaové boby pěstují, zda mají farmáři spravedlivé podmínky, zda výroba čokolády nepřispívá k odlesňování a zda je obal recyklovatelný.
Než si vyberete čokoládu, mrkněte na etiketu. Hledejte certifikáty jako Fair Trade nebo Rainforest Alliance, které vám řeknou, že čokoláda byla vyrobena s ohledem na životní prostředí a lidská práva. A přemýšlejte také o tom, jakým způsobem můžete svou konzumací pozitivně ovlivnit toto odvětví.
Praktické tipy pro maximum požitku
A teď, milí milovníci čokolády, k praktickým tipům. Neukládejte čokoládu na příliš teplá nebo studená místa – ideální je udržet ji při pokojové teplotě, aby si zachovala svou texturu a aromatické vlastnosti.
Dále, pokud chcete vychutnat svou oblíbenou čokoládu naplno, zkombinujte ji s něčím, co její chuť podtrhne – třeba s dobrou kávou nebo vybraným vínem. A pokud jste milovníci zdravého životního stylu, nebojte se zařadit do svého jídelníčku hořkou čokoládu s vysokým obsahem kakaa, která přináší i zdravotní benefity.
Komu by se nechtělo občas schovat s tabulkou čokolády pod peřinu a jen tak si ji v klidu vychutnat? Pamatujte ale, že dost čokolády se rovná i dost kalorií, a tak si dopřejte s mírou. Zážitek pak bude mnohem intenzivnější. Tak hezkou chuť!
K zapamatování: Čokoláda je radost
Na závěr bych chtěla zdůraznit, že čokoláda je a vždy bude symbolem radosti. Je to kus sladkého blaženství, který má moc zlepšit náladu v každé situaci. Poslouží jako perfektní dárek, jako odměna, nebo prostě jako chvíle pokoche