Historie a původ čokolády
Začneme příběhem čokolády, který sahá tisíce let do minulosti, až k dávným civilizacím Mayské a později Aztécké říše. Tady byla čokoláda považována skoro za dar bohů, pila se jako hořký nápoj smíchaný s kořením a chilli. Intrikující je fakt, že čokoláda byla tehdy ceněna více než zlato! S příchodem Španělů do Nového světa byl tento poklad přenesen do Evropy, kde se začal sladit cukrem a stala se z něj delikatesa, jak ji známe dnes.
Postupem času vznikaly různé metody zpracování kakaa, které zásadně ovlivnily chuť finálních čokoládových produktů. Například belgická čokoláda je známá svou kvalitou a světoznámými čokoládovníky, kteří k výrobě používají pouze nejlepší kakao z Ivoire
Costy nebo Ghany. Ale nejen Evropa stojí za výjimečný produkty v oblasti čokolády.
Různé styly a přístupy k výrobě čokolády
V Belgii například mají čokoládovníci za cíl zdůraznit bohatou a komplexní chuť čokolády bez použití zbytečných přísad. Na druhou stranu ve Švýcarsku se kladl důraz na jemnost a hedvábnost textury čokolády, což vedlo k vynálezu mléčné čokolády v 19. století. A nesmíme zapomenout na Francii, kde se vedle převratných gastronomických počinů rodilo i umění výroby čokolády.
Ve světě ale existují místa, která se specializují na 'bean to bar' filozofii, kde se kladený důraz na přímý obchod a udržitelnost při výrobě čokolády. Tento přístup podporuje malé farmáře a zaručuje, že čokoláda obsahuje jenom nejkvalitnější suroviny bez nepotřebných přídavných látek.
Čokoládové destinace, které byste měli znát
Pokud se chcete dozvědět, kde se vyrábí nejlepší čokoláda, musíte začít cestovat. Belgicko, Švýcarsko a Francie jsou známé svými čokoládovými mistry, ale nesmíme opomenout také jiné kouty světa. Například v Ekvádoru, Peru nebo Madagaskaru se nacházejí plantáže, kde se pěstuje jedno z nejlepších kakaových bobů na světě. Čokoládovníci tady pracují přímo s farmáři, aby zajistili nevyšší kvalitu a čerstvost kakaových hroznů.
Další zemí, která stojí za zmínku, je Japonsko s jeho inovativními a neotřelými přístupy k čokoládě. Japonské čokoládové značky, jako je Royce' se proslavily svým nekonvenčním použitím ingrediencí a precizním zpracováním.
Tipy, jak rozpoznat kvalitní čokoládu
Co tedy dělá čokoládu opravdu výjimečnou? Je to kombinace několika faktorů - od původu kakaa, přes způsob zpracování, až po finální složení čokolády. Důležitý je také pocitový zážitek. Kvalitní čokoláda by měla mít hladký a čistý povrch, krásně lámat a uvolňovat bohatou paletu chutí a vůní. V závislosti na typu čokolády, můžete cítit vše od ovoce, přes květy, až po dřevo nebo tabák.
Nezapomeňte, že nejlepší způsob, jak poznat kvalitní čokoládu, je degustování! Vyzkoušejte různé značky a typy, objevujte nové chutě a vůně, a nebojte se experimentovat. Vaše chuťové buňky vás povedou k nalezení té pravé čokoládové perly.