Kolik je druhů čokolády? Přehled všech typů a jejich rozdílů

Čokoláda je jedna z těch věcí, které téměř každý zná, ale málokdo skutečně ví, kolik různých druhů vlastně existuje. V obchodě stojí desítky balíčků, každý s jinou barvou, chuťí a názvem. Ale je to všechno opravdu čokoláda? A co třeba ta bílá, která vůbec nemá kakaový prášek? Zkusme to rozsekat pořádně - bez fuků, bez marketingových hlupáků, jen o tom, co je skutečně uvnitř.

Co vlastně dělá čokoládu čokoládou?

Než se pustíme do druhů, musíme vědět, co to vůbec je. Podle evropské legislativy (a to platí i v Česku) je čokoláda výrobek z kakaových bobů. Ty se zpracovávají na kakaový tuk, kakaový prášek a kakaovou masu. Když tyto složky smícháte s cukrem a někdy i s mlékem, dostanete čokoládu. Ale ne všechny směsi jsou stejné. A to je klíč.

Například: bílá čokoláda vůbec neobsahuje kakaový prášek. Má jen kakaový tuk, cukr a mléko. Podle zákona je to stále čokoláda - ale jen tehdy, pokud má alespoň 20 % kakaového tuku. Pokud ho má méně, je to jen „čokoládový výrobek“ nebo „pokryvka“.

Čtyři hlavní druhy čokolády

Ve světě čokolády je všechno o poměru kakaového tuku, kakaového prášku a cukru. A to vede k čtyřem základním typům.

• Tmavá čokoláda - obsahuje alespoň 35 % kakaových složek (podle EU), ale většina kvalitních čokolád má 50-90 %. Čím vyšší procento, tím méně cukru a tím výraznější kakaová chuť. Některé mají jen 2 % cukru - to už je skoro jako káva v čokoládové podobě.
• Mléčná čokoláda - má alespoň 25 % kakaových složek a 14 % mléčných surovin. Většinou obsahuje 30-40 % cukru. Je sladká, hladká, má vůni mléka a slabší kakaovou chuť. To je ta, kterou většina lidí zná od dětství.
• Bílá čokoláda - nesmí obsahovat kakaový prášek. Musí mít alespoň 20 % kakaového tuku, 14 % mléčných surovin a 55 % cukru. Vypadá jako sladká, kremová barva, chutná jako vanilka s kakaovým tukem. Není to „čokoláda bez kakaového prášku“ - je to jiný výrobek, který se jmenuje stejně.
• Černá čokoláda - to není oficiální kategorie, ale obchodní označení. Obvykle znamená tmavou čokoládu s 70 % a více kakaových složek. Některé mají 85 %, 90 %, dokonce 99 %. Tyto jsou pro návykové chutnáře - někdo je pije jako kávu, jiní je používají jako základ pro pečení.

Co je kvalitní čokoláda? Jak ji poznat?

Nechte se odradit názvům jako „mírně sladká“ nebo „s oříšky a vanilkou“. Kvalita čokolády se pozná podle seznamu složek - ne podle obrázku na obalu.

U kvalitní tmavé čokolády byste měli vidět jen tři nebo čtyři složky: kakaová hmotnost, kakaový tuk, cukr, možná vanilka. Pokud tam najdete „rostlinné tuky“, „emulgátory“ nebo „aromata“, je to nejspíš průměrný nebo nízkokvalitní výrobek. Tyto přísady nahrazují kakaový tuk, který je drahý.

U mléčné čokolády hledejte „mléčná surovina“ nebo „mléko“ - ne „součásti mléka“ nebo „mléčný prášek“. První je čerstvější, druhé je zpracované a často obsahuje více cukru.

Nejlepší čokoláda má kakaový tuk jako druhou nebo třetí složku. Pokud je tam na prvním místě cukr, je to sladkost, ne čokoláda.

Speciální druhy a regionální varianty

Ne všechna čokoláda je stejná jen kvůli procentu kakaových složek. Některé jsou jiné kvůli původu nebo zpracování.

• Single origin - čokoláda z jednoho regionu, například z Madagaskaru, Ekvádoru nebo Ghana. Každý region dává jinou chuť - některé jsou citrusové, jiné lesní nebo zemní.
• Raw čokoláda - kakaové bobí se nezahřívají nad 42 °C. Tvrdí se, že uchovávají více antioxidantů. Ale chuť je kyselá a nevšem se líbí.
• Dark milk - hybrid mezi tmavou a mléčnou. Má 40-60 % kakaových složek a stále mléko. Je méně sladká než běžná mléčná, ale hladší než tmavá.
• Čokoláda s přísadami - solí, ořechy, chilím, kávou, zázvorou. To není nový druh, ale variace. Nejlepší přísady jsou ty, které se přidávají po zpracování čokolády - ne smíšené do těsta.

Co není čokoláda?

Mnoho věcí se prodává jako čokoláda, ale podle zákona to není.

• Čokoládové prášky - ty obsahují jen 5-10 % kakaových složek. Jsou to sladké prášky na kávu, ne čokoláda.
• Čokoládové pokryvky - často se používají v pečení. Mají rostlinné tuky místo kakaového tuku. Vypadají stejně, ale tají se jinak v ústech - nejsou hladké, jsou „tukovější“.
• Čokoládové šlehačky - to je směs cukru, vody a barviv. Není to čokoláda, ani čokoládový výrobek. Je to jen „čokoládově vypadající“ sladkost.

Na českém trhu se objevuje stále víc „čokoládových“ produktů, které nejsou čokoláda. Když koupíte něco, co stojí 50 Kč za 100 g a má „kakaový prášek“ jako poslední složku, pravděpodobně to není čokoláda. Je to sladkost s kakaovou vůní.

Která čokoláda je nejlepší?

Neexistuje jedna nejlepší. Všechno závisí na tom, co chcete.

Chcete sladkou, pohodlnou chuť? Mléčná čokoláda je vaše volba. Chcete něco, co vás probudí? Vyberte tmavou s 70 % a více. Chcete něco, co vypadá elegantně a chutná jako zmrzlina? Bílá čokoláda vám to dá. Chcete experimentovat? Zkuste čokoládu z Madagaskaru s citrusovou pochutí.

Nejlepší čokoláda je ta, kterou si opravdu užijete. Ne ta, kterou vám někdo řekl, že byste měli. Ne ta, která má nejvíce kakaových složek. Ta, která vás nechá zavřít oči a přemýšlet: „Tohle je skutečně dobré.“