Přemýšleli jste někdy, jestli je pořádná čokoláda vždycky hořká, nebo jestli mléčná může být taky kvalitní? Čokoláda totiž není jen jedna. Od mléčné přes hořkou až po bílou, rozdílů je víc, než se na první pohled zdá. Pojďme si to říct na rovinu – když sáhnete v obchodě po „čokoládě“, často ani nevíte, co přesně kupujete. Roli hraje nejen obsah kakaa, ale i druh tuků, sladidel nebo přísad.
Začneme pěkně od začátku. Hořká čokoláda, někdy označovaná jako „tmavá“, má nejvyšší podíl kakaa – někdy i 85 % nebo více. Čím víc kakaa, tím méně cukru a tím výraznější, sytější chuť. Ideální na mlsání bez výčitek nebo do domácí granoly. Mléčná čokoláda – ta klasická tabulka z dětství – má méně kakaa, zato víc cukru a samozřejmě mléčný prášek nebo sušené mléko. Nepřekonatelná kombinace na klasickou svačinu. A bílá čokoláda? Tak ta vlastně vůbec kakao neobsahuje, jen kakaové máslo, cukr a mléko. Kdo má rád sladké, přijde si na své.
Když se podíváte na etiketu, zjistíte, že hodně záleží i na tukové složce. Pravá čokoláda obsahuje kakaové máslo – nicméně lacinější varianty někdy podsouvají třeba palmový tuk. Než vezmete první levnou tabulku, mrkněte na složení. Kvalitní čokoládu poznáte podle tří základních ingrediencí: kakaová hmota, kakaové máslo a cukr. V lepších kouscích najdete i vanilku nebo jiné přírodní aroma.
Rozdíly jsou i v procentech kakaa. Mléčná čokoláda jich má klidně pod 30 % (někdy ještě méně), což znamená, že převažuje cukr a mléko. Hořká čokoláda startuje na 50 %, prémiová se šplhá mnohem výš. Čím vyšší číslo, tím víc kakaové chuti – poznáte to okamžitě. Některé značky, třeba italská Domori, sází na specifické odrůdy kakaa a minimální přísady, takže v chuti poznáte, kde bylo kakao pěstované.
Zapomínat nesmíme ani na různé speciály – třeba raw neboli syrovou čokoládu. Ta se vyrábí z nepražených kakaových bobů a zachovává víc antioxidantů. U těchto druhů je chuť často překvapivě výrazná a někdy i lehce nahořklá – typické pro čokoládu, která neprošla tepelnou úpravou.
Problém může přijít při skladování. Každý druh potřebuje trošku jiné podmínky, aby neztratila chuť nebo nezačala šednout. Mléčnou a bílou skladujte pečlivě – vlhko a teplo jsou největší nepřátelé. Hořká snese o něco víc, ale ideál je suché místo okolo 15–18 stupňů.
Se znalostí jednotlivých druhů čokolády se lépe vyznáte i v receptech. Mléčná je skvělá na polevy nebo krémy, hořká se hodí do brownies nebo k ochutnávání jen tak, bílou můžete použít na ozdoby, anebo ji rozpustit a máčet v ní ovoce. Nemusíte se bát ani experimentovat – zkuste čokoládu s oříšky, ovocem nebo karamelem.
Teď už víte, že vybrat si čokoládu není jen o barvě obalu. Jednoduše, když chcete něco kvalitního, hledejte krátké složení, vyšší procento kakaa a ideálně žádné náhražky tuků. A nebojte se objevit nové chutě – svět čokolády je větší, než si dokážete představit.
Čokoláda má mnoho podob a příchutí, od klasické hořké čokolády přes milovanou mléčnou až po exotickou bílou čokoládu. Tento článek vás provede fascinujícím světem různých typů čokolády, ukáže vám, jak se liší jejich výroba, chuť a použití. Naučte se rozpoznávat kvalitní čokoládu a objevte nové způsoby, jak ji využít ve vaší kuchyni nebo jako dokonalý dar.
Přemýšleli jste někdy, jak vzniká to divoké kouzlo zvané čokoláda? Tento článek vás provede fascinujícím světem čokolády, od zrn kakaovníku až po váš jazyk. Zjistíme, jakými procesy prochází kakaová zrna, jak se vyrábí různé druhy čokolády a prozkoumáme zdravotní přínosy, které mohou čokoládu řadit mezi superpotraviny. Pojďte se se mnou ponořit do sladkých tajemství čokoládové výroby!
Někdo si bez ní nedokáže představit den a jiný po ní sáhne jen občas jako po sladké odměně. Čokoláda je oblíbenou pochoutkou, ale víte, co všechno obsahuje? Tento článek prozkoumává hlavní ingredience čokolády a vysvětluje, jak jsou vybrány a zpracovány k tomu, aby se staly tím kouzelným, rozplývajícím se kouskem štěstí na jazyku.