Čokoláda se snadno připálí, srazí nebo zhrudkovatí. Pokud z toho máte trochu stres, jste tu správně. Ukážeme si, jak na to, abyste dosáhli hladké, lesklé a krásně tekoucí čokolády, která je ideální na polevy, fondue i zdobení dezertů.
Nejprve si rozmyslete, na co čokoládu potřebujete. Pro polevu na dort, namáčení ovoce nebo čokoládovou fontánu – každý účel má svoje drobné odlišnosti. Společné pravidlo je ale jasné: klíčem je šetrné zahřívání a žádná voda v okolí!
V mikrovlnce to jde bleskově, ale opatrně. Do misky dejte nasekanou čokoládu, nastavte střední výkon a zahřívejte po 20 vteřinách. Vždy promíchejte. Jakmile jsou kousky ze dvou třetin rozpuštěné, už jen mícháním rozpustíte zbytek. Takhle se čokoláda úplně nepřehřeje a nezkazí se chuť.
Klasika je vodní lázeň. Do hrnce dejte trochu vody (tak 2 cm). Přiveďte k varu, pak snižte plamen. Na hrnec položte žáruvzdornou misku s čokoládou – ale tak, aby se voda NEDOTÝKALA misky! Míchejte, čokoládu pozorně hlídejte. Voda nesmí cáknout do čokolády – jinak je z toho sušenková hrouda.
Pokud čokoládu rozpouštíte na fontánu nebo fondue, většinou je nutné ji trochu naředit. Přidejte rostlinný olej bez chuti (kokosový je top) nebo kakaové máslo. Tím docílíte hladké, tekuté konzistence, která se netrhá.
Často lidé zapomínají na teplotu. Mléčná čokoláda taje zhruba při 40 °C, hořká kolem 45-50 °C. Bílé čokoládě stačí jen 38–40 °C, protože má méně kakaových složek. Když to přeženete, čokoláda se rozjede a už ji nespravíte.
Poleva na dort nesmí být horká, když ji naléváte. Nechte ji chvilku stát, ideálně kolem 28–30 °C. Pak krásně hladce pokryje povrch a zůstane lesklá.
Při domácí výrobě čokolády nebo bonbonů narazíte na "temperování čokolády". Bez toho bude čokoláda matná a může šednout. Temperování je krátké zahřátí, schlazení a opět zahřátí na přesnou teplotu. Zní to složitě, v kuchyni stačí teploměr a malý tréning. Výsledek ale stojí za to – čokoláda křupe, netaje v prstech a je fotogenická.
Nejčastější chyba? Vlhkost! Jediná kapka vody a čokoláda je na vyhození. I v páře buďte opatrní – suché nástroje i misky jsou nutnost.
Je jedno, jestli vyrábíte domácí pralinky, potahujete ovoce nebo si chystáte horkou čokoládu ke kafi. Když víte, jak na to, rozpouštění čokolády je jednoduché a zvládne ho opravdu každý. Teď už se nebojíte? Tak hurá do čokoládového tvoření!
Článek se zabývá správným postupem rozpouštění čokolády na polevu. Obsahuje užitečné rady, tipy a triky, jak dosáhnout perfektní konzistence a chuti čokoládové polevy. Čtenáři se dozví o různých metodách a důležitých faktorech, které je třeba sledovat.
V článku se dozvíte vše o rozpouštění čokolády nejen pro pečení, ale i pro další pokrmy. Probrány zde budou nejlepší metody jak čokoládu rozpustit, jaké má rozpuštěná čokoláda využití a jaké jsou nejčastější chyby, kterých se můžete při rozpouštění dopustit. Tento návod vám zaručí dokonale hladkou čokoládu bez hrudek, ať už připravujete polevu na moučníky, pralinky či jen čokoládovou omáčku.