Když vezmeš do ruky tabulku čokolády, napadne tě někdy, co je vlastně uvnitř? Nestačí se jen dívat na procenta kakaa na obalu. Za každou dobrou, ale i méně kvalitní čokoládou, stojí konkrétní mix kakaových bobů, tuků, cukru a často různých přísad. Pokud si chceš příště koupit nebo vyrobit opravdu dobrou čokoládu, vyplatí se v tom mít jasno.
Základní ingrediencí je kakaová hmota. Ta pochází přímo z kakaových bobů a je zodpovědná za barvu, aromata i základní hořkosladkou chuť. V kvalitní čokoládě bývá čím vyšší podíl kakaa, tím plnější chuť. Nejlepší tmavé čokolády obsahují ideálně 60–85 % kakaa. U mléčných čokolád je to méně, běžně kolem 30 % – místo toho tam najdete sušené mléko, někdy syrovátku.
Na sladkost čokolády má největší dopad přidaný cukr. Levné čokolády často obsahují obrovské množství cukru na úkor kakaa. Výrobci sází na sladkou chuť, ale výsledkem je méně kakaové chuti a více prázdných kalorií. Při výběru proto hledej čokolády, kde je cukr až za kakaovými složkami. Chceš-li si pohlídat příjem cukru nebo prostě oceníš opravdovou intenzitu čokolády, sáhni po vyšším procentu kakaa.
Teď se podívej na tuky. V těch kvalitních najdeš hlavně kakaové máslo – tenhle tuk dává čokoládě hedvábnou strukturu a snižuje „voskový” pocit v ústech. Když ale místo kakaového másla najdeš palmový tuk, ztužené tuky nebo rostlinné tuky, výrazně to snižuje kvalitu produktu. Tyhle náhrady používají hlavně levné tabulky, protože jsou levnější na výrobu. Skutečné kakaové máslo tvoří základ opravdové čokoládové chuťové euforie.
Možná tě taky překvapí, že některé čokolády obsahují emulgátory, barviva nebo konzervanty. Nejběžnější je sojový lecitin, který pomáhá spojit čokoládovou hmotu. Na složení ale asi nechceš najít E-čka nebo aromata. Pokud ano, výrobce si chtěl ulehčit práci a často i cena byla hlavní kritérium.
Mléčná čokoláda navíc obsahuje sušené mléko nebo smetanu. Platí jednoduché pravidlo: čím méně složek, tím lépe. Nejlepší tabulky často mají složení jen z kakaa, kakaového másla, minimálního množství cukru a případně přírodních přísad (např. vanilka, ořechy).
Pro milovníky čokolády je složení zásadní nejen pro chuť, ale i pro zdraví. Pravá čokoláda plná kakaa má spoustu antioxidantů, minerálů jako je hořčík, obsahuje povzbuzující látky jako teobromin a malinko i kofein. Lepší volbou je vždy kvalitní kousek, než konzumace sladkých a tučných náhražek. Navíc, když čokoládu využíváš při pečení, rozpouštění nebo děláš domácí bonbóny, složení rozhodně poznáš už při první ochutnávce.
Když příště zvažuješ nákup nebo výrobu, přečti si etiketu. Naučíš se rozpoznat poctivé výrobky a užiješ si čokoládu naplno – s chutí, vůní a benefity, jaké si zasloužíš.
Čokoláda je oblíbenou pochoutkou pro mnoho lidí, ale víte, co by měla kvalitní čokoláda obsahovat? V tomto článku se dozvíte o důležitých složkách, které by měla obsahovat opravdu dobrá čokoláda. Představím vám klíčové ingredience, proces výroby a mléčnou čokoládu a s ustředním tématem zůstaneme striktně u těch nejlepších druhů. Konečně vám poradím, jak čokoládu správně ochutnat a užít si její plnou chuť.
Někdo si bez ní nedokáže představit den a jiný po ní sáhne jen občas jako po sladké odměně. Čokoláda je oblíbenou pochoutkou, ale víte, co všechno obsahuje? Tento článek prozkoumává hlavní ingredience čokolády a vysvětluje, jak jsou vybrány a zpracovány k tomu, aby se staly tím kouzelným, rozplývajícím se kouskem štěstí na jazyku.