Máte rádi čokoládu, která vypadá krásně, leskne se a křupe, když do ní kousnete? Klíčem je správné temperování čokolády. Hodně lidí si myslí, že to zvládnou jen cukráři, ale zvládnete to i doma – stačí vědět, jak na to a na co si dát pozor.
Proč je vlastně temperování čokolády důležité? Pokud ji rozpustíte jen tak v mikrovlnce nebo ve vodní lázni, často začne šednout, lepí se na ruce a láme se jako vosk. Správně temperovaná čokoláda je naopak krásně hladká, lákavě se leskne, má křupavý lom a nerozpouští se vám okamžitě v prstech.
Jak na to v praxi? Nejjednodušší postup je rozdělit čokoládu na dvě části. Větší část pomalu rozehřejte ve vodní lázni na teplotu kolem 45 °C (hořká), nebo o něco méně (kolem 40 °C pro mléčnou). Pak odstavte z ohně a přidejte zbytek nasekané studené čokolády. Míchejte, dokud teplota neklesne na asi 28–29 °C (mléčná) nebo 31–32 °C (hořká). Tady si nejvíc pomůžete teploměrem, protože pár stupňů může rozhodnout o dokonalém výsledku.
Když už máte správnou teplotu, je čas čokoládu použít – třeba na máčení ovoce, polévání dortů nebo domácí pralinky. Pokud na to nespěcháte, klidně vyzkoušejte ochutnat menší množství, nechte ho ztuhnout a zjistěte, jestli máte tu správnou křupavou texturu. Pokud ne, prostě začnete znovu – na chuť to vliv nemá, jen na vzhled a strukturu.
Šednutí čokolády vzniká hlavně z důvodu špatného skladování nebo nedostatečného temperování. Nejčastěji je za to zodpovědné kakaové máslo, které v nevhodné teplotě „vyskočí“ na povrch. Proto čokoládu skladujte v suchu, temnu a ideálně kolem 16–18 °C. Rozhodně ji nenechávejte v lednici, kde je vlhkost – ta její strukturu úplně zničí.
Vyzkoušejte také různé druhy čokolády. Hořká se temperuje nejlépe, protože má nejvyšší obsah kakaového másla, mléčná a bílá zase vyžadují o pár stupňů méně. Pokud chcete docílit extra hladké polevy, pořiďte si kakaové máslo v prášku (snadno ho seženete online), které temperování ještě ulehčí.
Temperování se vám bude hodit, ať už vyrábíte čokoládové dárky pro kamarády, nebo chcete připravit dokonalé domácí pralinky podle vlastního receptu. S trochou cviku a kvalitní surovinou zvládnete výsledek, na který budete pyšní. A nebojte – když se něco nepovede, čokoláda vždycky sníst jde. Zkuste příště jiný postup nebo změňte teplotu, každá čokoláda je totiž trošku jiná.
Hodně zdaru a nebojte se experimentovat! S dobrým základem a trochou trpělivosti dokáže krásnou, brilantně lesklou čokoládu každý.
Správné temperování čokolády je základní dovedností pro každého, kdo chce v kuchyni pracovat s čokoládou. V tomto článku se naučíte, co je to temperování čokolády, proč je důležité a jak ho provést krok za krokem. Zjistíte, jaké techniky a nástroje jsou k tomu potřeba. Článek obsahuje také tipy a triky, jak se vyhnout běžným chybám a zajistit, že vaše čokoládové výtvory budou mít dokonalou texturu a lesk.
Lesklá čokoláda je znakem mistrovství a kvality v cukrářství. V tomto článku se dozvíte, jak dosáhnout dokonale lesklého povrchu čokolády pomocí temperování a dalších triků. Článek obsahuje návody, tipy a zajímavosti, které vám pomohou zlepšit vaše čokoládové výtvory a překvapit okolí.
V článku se dozvíte vše o rozpouštění čokolády nejen pro pečení, ale i pro další pokrmy. Probrány zde budou nejlepší metody jak čokoládu rozpustit, jaké má rozpuštěná čokoláda využití a jaké jsou nejčastější chyby, kterých se můžete při rozpouštění dopustit. Tento návod vám zaručí dokonale hladkou čokoládu bez hrudek, ať už připravujete polevu na moučníky, pralinky či jen čokoládovou omáčku.
Čokoláda je oblíbená po celém světě a její správné ředění je uměním, které zlepšuje jak chuť, tak vzhled čokoládových výtvorů. V tomto článku se naučíte, jak pomocí různých ingrediencí a metod naředit čokoládu k dosažení dokonalé konzistenci. Procházíme tipy a triky na ředění čokolády pro pečení, zdobení a domácí čokoládové dezerty, včetně přesných postupů a zajímavých faktů.