Čokoláda doma není žádná věda – jen potřebujete správné postupy a odvahu pustit se do toho. Ať už chcete připravit vlastní pralinky, krémovou polevu nebo prostě jen vylepšit ranní snídani, čokoláda má v kuchyni pořád co nabídnout. Stačí znát pár základních triků, které ušetří nervy i suroviny.
Jak na domácí čokoládu? Základem je použít jen kvalitní tuk – kakaové máslo je sázka na jistotu, kokosový olej zase dodá lehký nádech exotiky. Nebojte se experimentovat, klidně zkuste chilli, skořici nebo nastrouhanou pomerančovou kůru. Tmavá, mléčná nebo bílá čokoláda – každá má v kuchyni místo.
Rozpouštění čokolády potrápí i zkušené kuchaře. Voda se k čokoládě nesmí přiblížit, jinak hrozí tuhnutí i hrudky. Využijte vodní lázeň, ale pohlídejte teplotu, víc než 50°C čokoláda nesnáší. Pokud plánujete polevu nebo namáčení ovoce, potřebujete čokoládu správně zahřát a pak zchladit – říká se tomu temperování. Tak má čokoláda krásný lesk a příjemně křupne.
Tip pro milovníky horké čokolády – zahustěte ji trochou škrobu nebo nastrouhanou hořkou čokoládou místo kakaa. Výsledkem je hutný čokoládový nápoj, který nemá s instatními prášky nic společného. Přidejte špetku mořské soli, vylepšíte chuť a zvýrazníte sladkost.
Skladování domácí čokolády? Lednička není vždy nejlepší volba. Čokoláda snadno natáhne pachy, vlhkost způsobí šedé skvrny. Ideální je suché a tmavé místo kolem 16–18 °C. V létě chraňte čokoládu před teplem, v zimě zase před přeschnutím.
S čokoládou se nebojte improvizovat. Zkuste místo klasické čokoládové polevy na koláč oříškový krém nebo přidejte do brownies lyofilizované ovoce. Pokud vás honí mlsná a zároveň držíte dietu, sáhněte po hořké čokoládě s vyšším procentem kakaa – chutná sice jinak než mléčná, ale stačí malý kousek a tělo má dostatek „čokoládového pocitu“.
Chtěli byste dát čokoládu jako originální dárek? Domácí tabulky s oříšky, sušeným ovocem nebo jedlými květy udělají radost každému a zvládnete je během chvilky. Zabalené v jednoduchém papíře s vlastním popiskem získávají na hodnotě – nejen chuťové, ale i osobní.
Pokud hledáte inspiraci, vyzkoušejte některý z našich osvědčených receptů: domácí lanýže, polevy na muffiny, hustou horkou čokoládu nebo čokoládový krém do dortů. Stačí čokoláda, nápad a pár základních surovin – a sladké experimenty mohou začít.
Hledáte způsob, jak zjemnit čokoládu? Tento článek vám poskytne užitečné tipy a triky, jak docílit dokonale jemné čokolády. Představíme různé techniky a přístup, který vám pomůže získat ten nejlepší výsledek. Ponořte se s námi do tajů čokoládové alchymie.
Chybí vám přesné informace o tom, jak dlouho trvá, než čokoláda ztuhne? Tento článek vám poskytne ucelený přehled o různých faktorech, které ovlivňují tuhnutí čokolády, a nabídne užitečné tipy pro práci s čokoládou doma i v profesionální kuchyni. Dozvíte se o technikách, které zaručují perfektní křupavost čokolády, a také jak teplota a vlhkost ovlivňují její kvalitu a rychlost tuhnutí.